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酸菜，古称菹(zū)，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜主要存在于我国的西南地区和东北地区，无论西南酸菜还是东北酸菜，都深受当地人的喜爱。酸菜凭借其独特的风味逐渐从家庭自给自足走入了市场，由此，一些食品安全问题也暴露出来，今年的3.15晚会曝光了湖南一家老坛酸菜面的酸菜供应商，其酸菜腌渍方法触目惊心，该事件在网上引起轩然大波，人们不禁诘问，还有良心的酸菜生产商吗？

答案是肯定的，3.15晚会曝光“土坑酸菜”后，不少酸菜生产厂商或多或少被网友诟病，但北大荒亲民有机食品有限公司的亲民有机酸菜却得到了很多网友的赞许。3月16日，亲民有机酸菜的一条短视频，单条最高播放量达128.9万，点赞量超3.8万。3月17日，亲民有机酸菜在抖音直播间仅开播1小时就销售1600多单。这些数据都证明亲民有机酸菜是良心酸菜，其品质值得消费者信赖。

在“土坑酸菜”事件被曝光之后，亲民有机酸菜将直播地址搬到酸菜腌渍车间，在直播间里网友们可以看到有机酸菜的详细腌渍流程，卫不卫生一目了然。同时，亲民有机酸菜通过线上答疑、云游生产线、播放视频等方式，让消费者可观可感地了解有机酸菜从种植、运输、储藏、加工、包装到销售的生产全过程。

据介绍，亲民有机蔬菜从白菜变成酸菜要经过17道严格的加工工序，白菜经过喷淋、水浴、超声波、臭氧杀菌等多种“花式清洗”；清洗到位后才能进入发酵罐进行发酵，在酸菜发酵过程中，每天品控部和车间工作人员，都会按照规程取样，进行科学检测、数字把控，确保白菜发酵均匀和产品质量；酸菜出罐后还需经过修整、分等、再清洗、加工、包装、巴氏杀菌等多道工序。

此外，在标准化检测流程上公司投入110余万元购置检测设备20余台(套)，年检测频率万余次、检测项目百余项。公司加强了酸菜食品安全的检测力度，降低了各环节潜在的质量变化和安全风险，保证了原料和产品品质的稳定性、安全性。

值得一提的是，亲民有机酸菜分公司代表酸菜行业参与制定了黑龙江省《东北发酵酸菜》的团体标准，并以“红星酸菜”产品为标准，起草、获批地方标准，拥有体系管理文件2套，制定严于国家、行业标准的企业标准13项。

食品安全无小事，企业唯有严格要求自己，做好食品安全监督和质量把控，才能立于不败之地。

关键词： 食品安全 立于不败之地